欢迎来到风尚网
风尚网首页 > 首页 > 阅读 > 立春,古人有哪些食俗?

立春,古人有哪些食俗?

作者:吃草的骆驼 2016-02-21 04:12 来源:简书 编辑:美朵

文章摘要
腊月二十六,立春。对于我们,这不过是一个单纯的节气,没有更多含义了。但在传统中国,一个以农为本的社会,从上到下对于节气都非常重视。立春曾经是国家的法定节日,从东汉绵延到满清,直到民国成立,改革历法,废止了立春节。当然,今天我们只聊饮食。要过节,当然离不开吃。每个节日都有特定的饮食,如春节吃饺子,端午吃粽子,中秋吃月饼。那么,立春有什么不同的食俗呢?所谓春盘,最初就是由各种应季的蔬菜切丝凉拌,汇集而成的一道拼盘。唐时,立春日食用春盘已蔚然成风。同时,唐人还有互赠春盘的习俗,因为当时北方春季蔬菜品种较少,不大

腊月二十六,立春。对于我们,这不过是一个单纯的节气,没有更多含义了。但在传统中国,一个以农为本的社会,从上到下对于节气都非常重视。立春曾经是国家的法定节日,从东汉绵延到满清,直到民国成立,改革历法,废止了立春节。

当然,今天我们只聊饮食。要过节,当然离不开吃。每个节日都有特定的饮食,如春节吃饺子,端午吃粽子,中秋吃月饼。那么,立春有什么不同的食俗呢?

春盘

所谓春盘,最初就是由各种应季的蔬菜切丝凉拌,汇集而成的一道拼盘。唐时,立春日食用春盘已蔚然成风。同时,唐人还有互赠春盘的习俗,因为当时北方春季蔬菜品种较少,不大能吃到新鲜的蔬菜。“开元天宝 间,两京全盛,大户家俗尚奢侈,于立春日,将青丝细菜,出自纤手,盛以玉盆,互相馈赠。”杜甫诗云:

《立春》

春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。

盘出高门行白玉,菜传纤手送青丝。

巫峡寒江那对眼,杜陵远客不胜悲。

此身未知归定处,呼儿觅纸一题诗。

到了宋朝,皇室还会专门赏赐春盘给大臣。“立春前一日,大内出春盘并酒,以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之,装饰置奁中。烹豚白熟饼、大环饼,比人家散子其大十倍。民间亦以春盘相馈。”可以看出,宋代皇室赐给的春盘,除了蔬菜外,还添加了猪肉等肉食,更为丰盛。不过这并不算什么,《武林旧事》里记载,宋朝宫廷中立春日所造春盘:“后苑办造春盘供进,乃分踢贵邸宰臣巨珰,翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱。”

春饼

春盘是菜肴,为副食,当然要有主食相伴了,便是春饼,唐代已经有了,《四时宝镜》记载:”立春日春饼、生菜号春盘。”

立春时,南北都吃春饼,虽然名称一样,但做法并不相同。清朝时,在北方,春饼是用小麦面制作的,制作一个个小面团,然后将面团擀成薄饼,烙制而成,形制类似吃烤鸭配套的卷饼。春饼一般和春盘搭档,一起上桌,将盘里的蔬菜放在薄饼里卷而食之。

南方的春饼却有另外的做法:用面粉和水搅拌成面糊,摊在平底锅中用小火烘出薄饼,做皮子,然后包馅,油炸至金黄色捞出,就是春卷的前身。

明清时期,立春吃春饼已经流行于民间了。每遇立春,城市里的饮食店,争先向百姓出售春饼。《清嘉录》记载:  “春前一日,市上已插标,供卖春饼。”

萝卜

明清时期,在立春盛行吃萝卜。《明宫史》里说:“至次日立春之时,无论贵贱皆嚼萝卜,名曰“咬春。”虽然都是吃萝卜,但各地的吃法也不尽相同。山东临沂,立春时人人手拿一个生萝卜,立春时刻一到,不约而同的咬下去。山西,人们是把萝卜切成片来生吃。“立春,啖萝卜数片,名曰咬春。”也有的是切成细丝,配合其他蔬菜一块吃。

清朝宫廷立春专吃萝卜,这是延续明朝皇室习俗。《长安宫词》记载:“立春日,宫中以大盘二,各盛生萝卜二条,镂字为联,分呈两宫,谓之咬春。延应命撰二联语,内监有善镂字者,刻画甚精。此沿前明之遗 制也。”

小主,按键盘右方向键 → 翻页可以跳过片头呢

  

上一篇:过年为什么要吃饺子?

  

下一篇:过小年为什么要吃灶糖?

  

本文标题:立春,古人有哪些食俗?

原文链接:http://i.she.vc/28647.html

和本文相似的内容:

点击排行