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醍醐灌顶 那是奶酪!

作者:皮皮的爸爸 2016-02-21 02:12 来源:简书 编辑:美朵

文章摘要
清末民国初期,在翻译Cheese时,我们称之为奶酪,而香港、澳门地区取其音为“起司”。许多人认为,奶酪是个舶来品。其实,中国的青藏高原、内蒙古地区早已盛行此类食品。中国奶业协会乳品工业委员会副主任顾佳升曾专门撰文指出,中国很早以前就有奶酪了,不过那时称之为醍醐,成语“醍醐灌顶”中的“醍醐”就是奶酪。我国第一本以制药为主要内容的书籍《雷公炮炙论》载有:“醍醐,是酪之浆,凡用以重绵滤过,于铜器煮三、两沸。”估计此书虽由后人编于唐末或宋初,但记录的内容显然也属“三国两晋”之时。在北魏年间成书的《齐民要术》里,已

奶酪在港澳地区被称为“起司”

清末民国初期,在翻译Cheese时,我们称之为奶酪,而香港、澳门地区取其音为“起司”。许多人认为,奶酪是个舶来品。其实,中国的青藏高原、内蒙古地区早已盛行此类食品。

中国奶业协会乳品工业委员会副主任顾佳升曾专门撰文指出,中国很早以前就有奶酪了,不过那时称之为醍醐,成语“醍醐灌顶”中的“醍醐”就是奶酪。我国第一本以制药为主要内容的书籍《雷公炮炙论》载有:“醍醐,是酪之浆,凡用以重绵滤过,于铜器煮三、两沸。”估计此书虽由后人编于唐末或宋初,但记录的内容显然也属“三国两晋”之时。在北魏年间成书的《齐民要术》里,已经详细记载了古代北方民族饲养牛、羊和挤奶以及制作“酪”的方法。

作为乳制品,醍醐在唐朝盛行。《旧唐书》说玄宗朝“贵人御馔,尽供胡食”。《唐摭言》记宣宗赐食给翰林院的孙宏,“皆乳酪膏脂所制”。所谓胡食之中“乳酪膏脂所制”,可能就包括有“醍醐”。事实上,佛经在中国宣讲的过程中,已经成功地借用了制酪、制酥、出醍醐的繁复过程,来演绎其经义。例如对“众生皆有佛性”这一佛教基本教义的解释和阐述,《涅磐经》里就有描述:“善男子,譬如从牛出乳,从乳出酪,从酪出生酥,从生酥出熟酥,从熟酥出醍醐,醍醐最上。”

世界最早人工食品

各民族对奶酪起源说法不一

世界奶酪消费主要是欧美国家

世界上130多个国家生产奶酪,年产量近2000万吨。

在美国、欧洲、澳大利亚乃至全世界,奶酪就是人们生活中的必需品。法国人对奶酪的消费量大得惊人,一个法国人每周需消耗约半磅奶酪,但在欧盟只排第二名,第一名是希腊人。

奶酪是世界上最早的人工食品。

阿拉伯人认为,奶酪是他们四千多年前的发明。传说,一位阿拉伯人独自横穿沙漠时,将新鲜的牛奶倒进羊胃制成的皮囊中,在阳光照射和羊胃皮囊中凝乳素的共同作用下,牛奶变成了奶酪。

而法国人则认为,一位法国教士无意中把牛奶存放在凉爽而湿润的石灰岩洞里,经过数月后,竟发现牛奶长出青霉,变成好吃的奶酪。

世界上最早详细记载奶酪具体制作过程的文字,是古罗马的《农学宪章》(公元60年)。那个时代,奶酪已经是古罗马勋臣们每日食品定额的组成部分,是一种很高的奖赏。恺撒大帝本人甚至也抵挡不住一种霉点浓密的奶酪的诱惑。

随着罗马帝国的衰落,许多奶酪生产秘方在一些寺院中或远离尘嚣的乡村被保留下来。

奶酪易于保存,使其成为便于携带的军粮。古代马其顿国王亚历山大大帝,建立起横跨欧亚大陆的帝国,史料记载,他是第一位将奶酪作为军粮的统帅。无独有偶,成吉思汗征战时,士兵携带的军粮仅有奶酪和肉松。现代军事专家认为,成吉思汗大军没有辎重后顾之忧,这是他军队取胜的法宝之一。

到了13世纪,奶酪逐渐进入平民生活。而修道院成为了奶酪生产的圣地。教士们有足够的耐心去处理鲜奶,使得众多奶酪种类应运而生。在1550年时已经有超过50个品种。

19世纪初,奶酪的历史进入转折期。法国生物化学家巴斯德博士发明了“巴氏消毒法”,使工业化生产奶酪的时代开始了。

有香有臭个性十足

“奶酪之国”种类高达345种

臭的也是好的

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