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套马的汉子吃啥才能威武雄壮?

作者:追风 2016-02-20 13:59 来源:每天读点故事 编辑:美朵

文章摘要
蒙古人的餐桌之上,牛羊肉和奶制品从未缺席。蒙地不喜“空手套白狼”,却极爱“白水煮肥羊”。

大年三十之际,合家团圆之时,春晚呼伦贝尔分会场出尽“羊”相。跟外地人解释了多年我们不穿蒙古袍,不住蒙古包,不骑马上学上班,让春晚这么一闹,前功尽弃了。

地域标签源自人们的刻板印象,譬如说起内蒙古,普遍能想到的无非:腾格尔、吉祥三宝、齐宝力高、鲍尔吉原野……

连席慕容都不禁发问——这里是不是那最初最早的草原/这里是不是 一样的繁星满天。

这促使我动笔,但这并不是一篇严格意义上的游记或是美食短篇,而是我数次游历和无。数次指认的蒙古高原。

没错,这篇文章是来“蒙”你的。

蒙古人的餐桌之上,牛羊肉和奶制品从未缺席。蒙地不喜“空手套白狼”,却极爱“白水煮肥羊”。

哗啦几把小刀扔面前,叮叮当当几碟蘸料码上来,咣当一盆羊肉端上桌,肥亮亮、颤巍巍,灰白中带点红血丝,煽动起诱人的热气。

手握小刀、眼瞄肉盘、双脚发力、起身抓肉,刀刃向内、徐徐片肉、方可据案大嚼。蒙古人吃羊肉甚至不加腐乳、韭菜花等厚味,仅以香菜、尖椒切末,点酱油之清料蘸食。

羊肉好吃,手抓更香,省了餐具,更增了快意!蒙餐不饰雕琢,吃的正是粗豪之间食物的本来滋味,而经典菜手把肉,更是仅靠“鲜”字便降服全桌。

煮羊之外,广为人知的是烤羊。全羊也好、串串儿也罢,一例的炭火烧红,羊油滋啦,孜然辣椒面一应俱全,肉尚未熟,香味早已凭空乱舞,撩拨味蕾。

羊肉吃罢,羊杂更香。在蒙古人的菜谱里,没有膻的羊肉,只有不恰当地做法。重油猛辣的爆炒羊杂、鲜香暖胃的吊羊汤,一个赛一个的香。

相比于羊肉,牛肉的做法似乎更简单。或是切碎作馅、或是缓慢风干,无论怎么做,慢咬细嚼间,每一个纤维都贮满了滋味。

和肉食同等重要的是奶食。温吞的奶豆腐、干硬的奶干、咸香的奶茶、醇厚的酸奶,还有甘美的奶酒,牧民的智慧在奶制品上得到了精彩的展现,奶食种类丰富,滋味更是厚润绵长……

由于内蒙古横跨地域广阔,乘满洲里始发、终至呼和浩特的“草原列”经过四十多个小时的辗转奔波,才从东部走到了中部。

地域的变换、气候的变化和文化的交融带来了饮食的差异,因而内蒙各地区的食俗迥异,颇具风情。

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