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被包裹的美味,最爱那入口即化的粉蒸肉

作者:爱你时光 2016-02-19 05:12 来源:简书 编辑:美朵

文章摘要
儿时记忆深处的味道,粉蒸肉的美味不只在四川,今天我们以一道坨坨粉蒸肉来解码。文丨爱你菜,图丨C.H.儿时记忆深处的味道自移居广州,老饕有近20年没回过家乡。前年底回故里,对老同学唯一的要求就是带回老地方去吃粉蒸肉。重庆老伙伴的热情把我感动得涕零,任哥前后两次带着我们一家一家小吃店吃粉蒸肉,老饕吃得心满意足,而我却心生好奇:为什么他们那么爱粉蒸肉?直到9月回成都,在牛肉馆吃粉蒸牛肉,我忽然间发现,几年味道的浸染,我也开始喜欢上了这种味道,肥而不腻,入口还有点儿软糯,真是越吃越爱,更何况他们是打小就植根的味道

儿时记忆深处的味道,粉蒸肉的美味不只在四川,今天我们以一道坨坨粉蒸肉来解码。

文丨爱你菜,图丨C.H.

儿时记忆深处的味道

自移居广州,老饕有近20年没回过家乡。前年底回故里,对老同学唯一的要求就是带回老地方去吃粉蒸肉。

重庆老伙伴的热情把我感动得涕零,任哥前后两次带着我们一家一家小吃店吃粉蒸肉,老饕吃得心满意足,而我却心生好奇:为什么他们那么爱粉蒸肉?

直到9月回成都,在牛肉馆吃粉蒸牛肉,我忽然间发现,几年味道的浸染,我也开始喜欢上了这种味道,肥而不腻,入口还有点儿软糯,真是越吃越爱,更何况他们是打小就植根的味道记忆!之前不喜欢,只是因为刚开始吃粉蒸肉时没遇上做得好的,一开始就留下不良印象,需要多少年的美味引导才能回归正途呀。

年末尾牙,家里要来两拨客人。老饕便琢磨着整点啥。我还在想他要不要来个年终总结,回炉排行?他却不想玩那些老把式。于是,琢磨着琢磨着,突然请客的那天早上跟我说,中午的时候帮他做件事儿,发给我一看,原来又来了个新花样的功夫菜——粉蒸肉

我买了醪糟,中午就开始给他腌五花肉,晚上压轴端出来,果然惊艳了大家,而他却幽幽地感慨:“终于吃到了小时候的味道!”那满脸的回味和油然的幸福感,让我理解了一个人口味偏好的解码——一切都源于小时候的记忆。

粉蒸肉属于哪里的味道?

粉蒸肉,我一直以为是四川或湖南的传统味道,写的时候,去翻了一翻,发现清代袁才子的《随园食单》就已经有关于粉蒸肉的记载:

“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”

才知道原来除了四川,陕南、两湖、江西、江浙和福建一带都有这样的做法,而且流传甚久,恐怕不只是老饕的儿时美味记忆。那么,我们今天不如来重新了解一下这道属于很多人的儿时美味吧。

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本文标题:被包裹的美味,最爱那入口即化的粉蒸肉

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