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摄手记 3丨山中吃货 那些纯天然的美味,还有浓浓的年味

作者:爱你时光 2016-02-19 05:12 来源:简书 编辑:美朵

文章摘要
导读:在涯林大哥太行山上的小院,身临其境地感受了一把借山而居的生活。山上放养的山羊,邻居家的笨鸡蛋,山里的小米粥,大哥描绘的山泉红薯粉的制作场景,还有老饕念念不忘的野苹果,那山里的美味不但味道十足,完全原生态的天然出品和手工制作,让我十分想念小时候过年一大家子炸油角和包饺子的场景,那才叫一家人其乐融融的生活。(原创)文丨爱你菜,图丨C.H.、涯林、爱你菜涯林大哥寒假带着老母亲、三弟和家人南行至广州,从安徽的九华山到福建的武夷山,一路南行到广州探望长居此地的四弟。昨夜得空相见,十分欢喜。看到他们一大家子的旅

导读:在涯林大哥太行山上的小院,身临其境地感受了一把借山而居的生活。山上放养的山羊,邻居家的笨鸡蛋,山里的小米粥,大哥描绘的山泉红薯粉的制作场景,还有老饕念念不忘的野苹果,那山里的美味不但味道十足,完全原生态的天然出品和手工制作,让我十分想念小时候过年一大家子炸油角和包饺子的场景,那才叫一家人其乐融融的生活。

(原创) 文丨爱你菜,图丨C.H. 、涯林、爱你菜

涯林大哥寒假带着老母亲、三弟和家人南行至广州,从安徽的九华山到福建的武夷山,一路南行到广州探望长居此地的四弟。昨夜得空相见,十分欢喜。看到他们一大家子的旅行,深感一家人能时不三五地常聚几回同游,真的是件其乐融融的事情。前一阵听大哥说起到山上正好撞见村里人做手工红薯粉,发来照片,热气疼疼的场景,让我回想起好多山中美食,还有我们这班吃货在山中烹羊,包饺子,煎笨鸡蛋的山居日子。正好开年做“摄手记”这个专题(逢周三发布),这一期,我们来看看山中那些最原味,最天然的美味,感受下山里的纯粹时光。正巧今天大寒,气温骤降,我们也来感受一下这些热腾腾的画面……

北方的农村,特别的喜欢用红薯粉做主食。其实我们今天很多地方吃的酸辣粉、麻辣烫或水煮都喜欢用红薯粉条,口感又滑又爽口,筋道又耐煮,而且还营养丰富。

以往北方的农村都喜欢家里自己制作的手工红薯粉,绝对的纯天然,没有任何的添加剂,出来的粉条色泽亮黄,韧性好、拉力足,爽口又弹牙,特别是刚做起来,没有晒过的水粉,吃着口感和味道都更是一流。

难怪老饕说,重庆有些小吃店,守着老手艺和老传统,打好浆,马上弄粉条马上下汤吃,最是天下难得的美味。

不过,随着科技的发展,现在的粉条大多都是机械化生产,加上增白剂、食用胶、防腐剂等食用添加剂,即使口感还保持筋道,但味道却已经没那么纯正,更别谈市场营销鼓吹的天然绿色食品了。而且现在市场需求大,制作的时候很多还加了面粉,不管是味道还是口感都已经相去甚远。

要吃点儿天然原味,已经不太容易。

在山里,要自家做手工米粉,就得叫上乡里乡亲或亲戚朋友搭把手:有人负责磨浆,有人负责烧火,有人负责掌漏丝,有人负责晾洗……实在是不简单。

粉条的制作,最好的都是在冬天,在零下15度的山泉水里晾洗,一冻就隔离开了,连隔离剂都不用,绝对的纯天然。

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