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广式羊肉煲,冬令滋补也要清润

作者:爱你时光 2016-02-19 05:12 来源:简书 编辑:美朵

文章摘要
表说爱你厨房都是麻辣,今天,我们来一个广东传统做法的羊肉煲。(独家原创)文丨爱你菜,图丨C.H.&爱你菜再爱辣,也要偶尔来口广东味粤菜在全国大行其道二十年,后来渐渐被川菜夺了风头,全国各地开始无辣不欢。即使像我这样土生土长的广东人,竟然也都天天麻辣无辣不欢,简直是个超级变异的土著。也难怪,城市化进程这么多年,温饱早已经不再是主要矛盾,很多人大鱼大肉,吃香的喝辣的,嘴巴和胃口已经被惯得不行,不来点麻辣的还找不到爽翻天,胃口打开的赶脚。不过再怎么变异,植根在骨子里的那点儿广东DNA还真的就是那么回事儿

表说爱你厨房都是麻辣,今天,我们来一个广东传统做法的羊肉煲。

( 独家原创) 文丨爱你菜,图丨C.H. &爱你菜

再爱辣,也要偶尔来口广东味

粤菜在全国大行其道二十年,后来渐渐被川菜夺了风头,全国各地开始无辣不欢。即使像我这样土生土长的广东人,竟然也都天天麻辣无辣不欢,简直是个超级变异的土著。

也难怪,城市化进程这么多年,温饱早已经不再是主要矛盾,很多人大鱼大肉,吃香的喝辣的,嘴巴和胃口已经被惯得不行,不来点麻辣的还找不到爽翻天,胃口打开的赶脚。

不过再怎么变异,植根在骨子里的那点儿广东DNA还真的就是那么回事儿,麻辣吃多了,总有肠胃超负荷的时候,尤其在广东的湿热气候,吃多了,要上火,口腔、肠胃、皮肤难免有几处要闹闹革命,这个时候便特别抬爱起广东菜来。

冬天进补正当时,北方羊肉开始长膘后,南方的土山羊也不甘示弱。记得前年国庆到湖南江永地区的王老三火锅店,带皮山羊肉清汤下锅好吃得至今都念念不忘。虽然我们南方没有广袤的大草原,没有闻名天下的贴秋膘,但养得好的土山羊,烹饪方法得当,不仅不输新疆、内蒙或宁夏,清汤的带皮羊肉煲或广东传统做法的焖羊肉也是滋味无穷。更要紧的是,大冬天的滋补,还带着清润,不管怎么吃,怎么补,都不担心身体闹革命。从身到心,都吃得畅快无穷。

满足口腹之欲的同时,还兼顾着养生,或许这也是粤菜大行其道的原因之一吧。

广式焖羊肉

上回写《潜伏在记忆最深处的羊肉味》,有读者留言说广州张记的羊肉最好吃,跟老饕一聊,他当年穿街走巷寻找美食的时候的确吃了好些回,或许是那时吃的好东西少,缺少比较,或许是后来吃着吃着觉得少了滋味,便开始自己倒腾起来。

张记的做法是传统的广式焖羊肉,放腐乳、马蹄、竹蔗一起焖,最受广东人欢迎。

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