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吃顿“棉格勒”的午餐

作者:兽桃 2016-02-02 15:23 来源:原创 编辑:美朵

文章摘要
妹妹的婚礼终于结束了,我们一家人又即将各奔东西,分居三地。虽然连日的迎来送往和大吃大喝,让我们的胃口都动力不足,但仍决定在临行前相约一起出去

妹妹的婚礼终于结束了,我们一家人又即将各奔东西,分居三地。虽然连日的迎来送往和大吃大喝,让我们的胃口都动力不足,但仍决定在临行前相约一起出去,吃顿属于“棉格勒”的传统午餐。“绵格勒”是妈妈出生的村庄,取蒙古语谐音,意思是“可以触碰到天空的地方”。近年来,由于退耕还林,那个叫做“绵格勒”的地方早已搬迁。所幸尚有来自牧区的邻居,在附近经营一家小小的酸奶店,也附带提供传统饭食,打一个电话便可预定一餐。

手抓肉,其实就是白水煮羊肉。清水里加适量的盐分和略略一撮花椒,羊肉则取新鲜散养的藏西羊。青海的牧区大都水草丰沛,盛夏时节散漫在草场的羊群,终日以花草为食。待到入秋宰上一只,膘肥体壮却不膻不腻,是牧人们待客的必备佳品。

随后上桌的,就是“背口袋”。“背口袋”是青海的特色小吃。柔韧透亮的饼子,用特殊的手法折成口袋。而口袋之中背的,也不过萱麻拌汤(萱麻和青稞面粉混合的浓汤)。除了萱麻取材比较特殊以外,其他原料无非青稞面粉、蒜蓉,再搭配适量的咸盐。看似普通,却并不能常常吃到,主要是因为有两点比较难得。

一是萱麻的采集。萱麻草性凉,微苦。在远古时期和水稻、大麦、土豆等一起作为驯化的经济作物,被人们种植。后来逐渐被放弃。其草适应极强,抗旱耐寒耐贫瘠,蔓延速度极快,而且自我保护能力又强,在旷野山谷里随处可见。因为有着非常锋利的叶缘,而汁液又有毒性,在皮肤触碰之后,往往会疼痛、奇痒,煎熬上整整一晚。所以每年的五六月,妇人们戴着厚厚的手套去山野里采集,便需要格外小心。采集完成,晾干,磨粉,密封储备。等待要紧的客人上门时款待。

(图为萱麻草)

二是烙油饼。青海有句老话叫做“茶饭在油饼上,针线在钮帽上”。意思大约是看一个女人是不是贤惠持家,主要判断依据就是茶饭和针线,而最体现茶饭功力的,就是烙油饼。茶饭好的女人往往饼子擀的薄如棉纸,拿起一张迎着窗户逆光照看,一定是色泽均匀的半透明状。为我们准备午餐的阿姨温和中透出坚毅和自信,一看就是个中好手。烙油饼这种以功夫见长的食物,做得好的人,必须态度端正、一丝不苟。否则绝不能做到每张饼都厚薄均匀,颜色一致。

如此费事的一道点心,我却无法客观的陈述它本有的味道。或许是过于熟悉,养成了习惯。即便十分普通也会甘之如饴。但是我更愿意相信它之所以被许多人世代传播,必然有它的过人之处。

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