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黔中吃记(长文)

作者:骆瑞生 2016-02-02 15:14 来源:原创 编辑:美朵

文章摘要
馄饨

馄饨

馄饨

  馄饨在我们贵州,叫做抄手,比如什么老麻抄手,黄家抄手等,四川也是这个叫法。馄饨是江浙人的叫法,大概是源于西施给吴王夫差做馄饨的典故,西施是浙江人,然后被送到吴地给夫差当妃子,传说馄饨就是西施用来取笑夫差的。馄饨在广东叫做云吞,在江西叫清汤,在安徽皖南叫做包袱,各个地方有各个地方的名称,更别说滋味了,就是相邻的两家滋味也大不相同。

  我最近特别喜爱吃馄饨,也不知道是什么原因。我上下班的青云路就有两家馄饨店,这两家馄饨店斜对着,成掎角之势。一家是由一对父子经营的,另一家是由老板一个人经营的,雇了一群很活泼的小姑娘和小伙子。我初始吃馄饨是在那家父子经营的店里吃,他家的馄饨分清汤和麻辣两种,我大都吃的是麻辣馄饨。馄饨都是由儿子煮的,大概男生笨手笨脚,他做馄饨的速度比较慢,常常要等很久,我下班也无事,就边等边看电子书,一会儿后,他将馄饨端上来,有些不好意思地说一声久等了,我也只是摇摇头。

  他家的麻辣馄饨看上去油亮亮的,十几只包得很大的馄饨挤在一起,一叶青翠的生菜卧在碗底,再加上由辣椒勾勒出的红汤,颜色看上去十分喜人。我往往都是先用一个勺子舀一勺汤喝,谁家的馄饨好不好吃,就要看汤好不好,他家的汤又麻又辣,入口后很刺激,不过味道没那么细腻,麻辣太过,就有喧宾夺主的嫌疑了。这就像是男生不如女生细腻一样。他家的馄饨还是很好吃的,肉很多,几乎皮都快包不住,一口咬下去,先是汤汁的麻辣,再就是浓浓的肉香了,一碗吃完,绝对能解馋和填饱肚子。他家的清汤馄饨我也试过,味道太寡,不太好吃,大概男生只能大手大脚的加味加料,一但遇到清汤的便束手无策了。

  所以我就跑到对面那家吃了,在这家吃馄饨不用等很久,只见一些小姑娘很快地擀面皮,一些包馅,一些煮,麻利得很,她们说说笑笑,也不理客人,又小又精致的馄饨就在她们手里飞快地完成了。小伙子都是担当打杂的任务,不参与馄饨制作,我观察了许久,发现馄饨都是小姑娘完成的,小伙子最多给客人端来煮好的馄饨,我不禁佩服老板能想出这个布置, 姑娘做的馄饨总能让人更放心。

  他家的馄饨量比较少,同样的价,量大概只有对面那家的八成。不过他家的馄饨都是清汤的,没有麻辣的。他家馄饨的汤十分清亮,上面飘满了肉末,这肉末十分好吃,馄饨犹如小朵小朵的白云一般浮起来,让人有些舍不得吃掉。汤一入口,馄饨的鲜香就传遍了味蕾,这汤十分醇厚,犹如丝绸般滑过喉咙,十分舒服,油恰到好处,不寡淡也不油厚,十分好喝,最特别的是,喝汤时这些肉末也被舀进了嘴里,肉末嚼上去很带劲儿,颗粒般的肉末被牙齿咬破,弹出肉香,有弹牙之效。馄饨大小合适,一口一个,不会嫌大也不会嫌小,皮和肉馅十分贴切,几乎融为一体,吃上去是分不出来的,让人不禁感叹这些小姑娘的手艺。

  这家的生意明显要比对面那家好,有时我看到那对父子在无事地坐着聊天,而这些小姑娘却忙得不行时,我就有点怅怅然。

恋爱豆腐

  各个地方有各个地方的吃食,譬如一个地方有一个地方的山水。外形、性格都是不同的,有的温婉,有的豪放,有的精致,有的大气。一方吃食承载了一个方人的许多情感,在吃这些吃食时,就能深切地感受到。贵阳的吃食是数不完的,在街边,在巷里都有可能会邂逅到一种吃食,而在众多吃食中,恋爱豆腐以其美味和方便占据了重要的一席,成为了贵阳吃食的一个代表。不过我比较孤陋寡闻,来贵阳之前,我是没听过这东西的,自然也没吃过。豆腐是一种多功能的东西,一块白白的豆腐能做成无数道菜,而且道道不重样,中国人的智慧在此就可见一斑。恋爱豆腐就是把豆腐发挥到极致的一个代表。

  我邂逅恋爱豆腐是在我来贵阳不久,那次我下班后,从一个小巷里穿过,见到一个老人守在一个小推车边,一块有孔眼的铁板上放了七八块豆腐,有的烤至金黄,有的还是白生生的,显然是刚放去的。有一只大盆里装满了用辣椒和折耳根等物制作的蘸水,此处估计不能叫蘸水了,因为这东西是用来填充到恋爱豆腐肚子里的。我一生猎奇,既然此种东西没吃过,那就上去吃吃吧。于是就向老人家要了一块,老人就熟练地给我挑了一块烤好的,然后撕开豆腐一角,将蘸水塞进去。我问是多少钱,他说五块,我初觉得有些贵,不过一吃就觉得物有所值,因为这恋爱豆腐实在好吃。然而在第二次吃恋爱豆腐时,我才知道我被老人坑了,一块恋爱豆腐只需要两元的,唉,只能感叹世道变化,人心不古了。虽然和恋爱豆腐的第一次邂逅不甚美丽,不过并没有降低我对它的好感。

  我有时口里淡得生鸟,吃什么都没胃口时,就会去买几块恋爱豆腐吃,恋爱豆腐是开胃的好东西,不管口里多淡,只要一尝到,胃口就会大开。豆腐是要经过碱水洗泡发酵的,我初以为只要把一块新鲜豆腐切成长方块放上去就好,原来不是这样的。切成长方块的豆腐刚放在铁板上时,滋溜一声,水汽就冒了起来。卖恋爱豆腐的人会将豆腐一块块地放在铁板上,整齐地排列着,然后就开始有规律地翻烤,这就需要技术了,因为豆腐极易被破坏,一不小心就弄破了,弄破的豆腐不但外观不好看,就是味道也会不好,因为恋爱豆腐的外皮会烤焦,形成一个保护壳,让里面的豆腐被烤嫩,像是脑花一样嫩。烤恋爱豆腐的燃料可也不是一般东西就能替代的,要用无味的柏木锯面或者上好的青杠木炭,这样烤出来的恋爱豆腐才能将豆腐的滋味毕现出来。恋爱豆腐在铁板上滋溜着冒气,颜色也由白色转成金黄或者褐色,这样恋爱豆腐就烤好了,一股豆腐特有的香味扑面而来。

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