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粉蒸肉

作者:廖美丽 2016-01-31 19:09 来源:原创故事 编辑:美朵

文章摘要
母亲的手艺,我几乎都已学到,除了那碗粉蒸肉,怎么做都做不好,完全没有沾到母亲半点福气。

母亲生日那天,是在家里吃的晚餐。她的右脚因车祸动了手术已经大半年了,只是走路还一瘸一拐的。我在厨房里帮她打下手,洗洗菜,剥剥蒜,不动锅铲。

母亲说,我做菜的口味太重了,她的肠胃已经受不了这般油腻和辛辣。母亲的手艺,我几乎都已学到,除了那碗粉蒸肉,怎么做都做不好,完全没有沾到母亲半点福气。

该怎么形容母亲做的粉蒸肉呢?一个字,香。国庆假期,公公婆婆来长沙,也是在家吃的晚餐。从早到晚,母亲从菜市场到厨房里,整整忙活了一天。

除了鸡鸭鱼肉,还做了一大盆粉蒸肉,垫底的是土豆和芋头。腌制好的五花肉,切成了大小均匀一致,喷点白酒,再裹上厚厚一层粉子,隔水蒸。

而母亲与其他人的做法不同的是,蒸十分钟后,她会关火熄气,拿筷子戳一戳粉蒸肉,用干净的手摸一摸粉子,一来是看蒸糯了没有,二来是看粉子是否太干了,怕夹生。

然后在粉子上洒点水,继续隔水蒸十分钟,再熄火观察。来来回回,大概要弄三四次才算大功告成。

晚上,一大家子人聚在一起,人挨着人,椅子碰着椅子,其乐融融。桌子上大大小小摆了十二个碟子。母亲信迷信,桌子上的碟子不能是单数,单数是不吉利的。要么八大碟,要么十大碗。

其中,有嫂子喜欢吃的红烧牛肉,有哥哥喜欢吃的油爆大虾,有父亲拿来下酒的红烧猪蹄等等。而那盆粉蒸肉,却成为了当晚的主角,是所有人都爱吃的菜肴。

被蒸得恰到好处的粉蒸肉,肥而不腻,酱香突出。粉子底下的五花肉蒸得酥烂,油汁流进了粉子和土豆芋头。但肉是肉,土豆芋头是土豆芋头。

夹起一块合着粉子的五花肉,要小心一点,再小心一点,它伏在筷子上,巍巍颤颤,几乎要掉了下来似的,令人迫不及待地放进嘴巴里。

啊,沾着粉子的五花肉,滚烫滚烫,立刻化成了一股热乎乎的油汁,在我的口气内四处乱窜。此时此刻,那些令人害怕与憎恨的肥肉变得是那么可爱,那么迷人,居然能让人在这一刻忘记了减肥的事情,更让人冒着长胖的风险,几乎疯狂地大快朵颐。

而沾满了猪油香的土豆芋头,扎实地吃下一口,酱香十足。回味无穷。

刚开始会因为一饱口福而不受控制地吃,这个是可以理解的,毕竟美食面前,人人都是魔鬼。

可是母亲做的粉蒸肉魅力实在是太大了,即便吃饱了,只要还有人在吃饭,只要桌子上的菜还未被撤走,我总是忍不住地拿起筷子,夹一块五花肉或者土豆当零食吃着玩,而心里又鄙视地对自己说道:“吃了这块就不要再吃了。”

结果到最后,那盆粉蒸肉被搜刮得干干净净,不剩一点。也只有在这盆粉蒸肉面前,才发现猪原来是多么可爱的动物,猪肉又是多么朴实又美味的食材。

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