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手握美食

作者:追风 2016-01-31 13:09 来源:原创故事 编辑:美朵

文章摘要
集万千优点和宠爱于一身的,便是手握美食,比如饭包和卷饼。

转发女儿写的美食小札一一手握美食

是否有一种食物简便易做,方便携带?是否有一种食物包罗万象,创意组合?是否有一种食物百吃不厌,闻之垂涎?

答案是肯定的,集万千优点和宠爱于一身的,便是手握美食,比如饭包和卷饼。

饭包者,包饭也。当脆嫩多汁的白菜从肥沃有劲的黑土中极力伸展着叶片,当香滑软糯的土豆努力在地下积蓄淀粉,当稻谷满载着农民辛劳的耕耘和热切的希望最终成熟,制作饭包最重要的三种材料就聚齐了。

饭包的做法非常简单。当年的新土豆打掉皮,上锅蒸到软烂。将煮好的土豆泥拌入热气腾腾的大米饭中,加少许东北大酱,撒上炸花生米,再用新鲜的白菜叶一包,就做好了。可不要小看这简单的搭配,无论是口感还是口味,饭包都是完美的组合。白菜脆、土豆软、花生酥。白菜清新爽口,米饭软糯喷香,大酱用咸香统领全局。

做好的饭包通常手掌大小,最适合双手握着吃。至于怎么吃同样有技巧。若是你被诱人的香气所吸引,急于吞食,便囫囵个从某处随便咬起,那是万万不行的。吃的时候要从一个方向均匀地咬,同时不断变化角度,否则酱汁旁溢,多少有些不雅。饭包的内容还可以无限创意,可加鸡蛋、可放卤干豆腐丝。有些路边小摊为了节约成本,常用酥黄豆代替炸的焦香的花生米,一样好吃,但口感稍硬,考验嚼肌。

和饭包一样,适合卷起来边走边吃的,还有卷饼。土豆切丝,用肉末炝香;饼铛里倒入金黄的豆油,让豆腥的香气均匀的裹满被揉得面筋丰富的面饼,最终烙成香气诱人的油饼;然后把泛着闪闪油花的烙饼摊开,放入土豆丝、黄瓜丝,点一点辣椒油,再用大酱调味。简单混合之后,随手扯下一个塑料袋套在手上,从一端开始迅速的卷起,最后再反手一翻,一个长得标致的卷饼就稳稳的落入袋中。

早市上的卷饼摊特别普及,原因简单:好吃又管饱,配上一瓶大连汽水,就是完美的一餐。因为吃过好吃的卷饼,所以我对洋快餐里的各种鸡肉卷颇为不屑。快餐店里的卷饼是糖和油的“诱惑”,而北方卷饼却满溢着食物质朴的酱香。所以纵有全球视野,也不及本土智慧。说也奇怪,卷饼对我的诱惑是无限大的。

我经常打着自己正长身体的名义,花一块钱买三枚生鸡蛋,然后带到饼摊把自己的油饼升级成鸡蛋饼,再制成卷饼。曾在天津街头看过一个招牌,上面写着:大饼夹一切。其实卷饼也有这种涵容万物的素养,海鲜大菜的代表海带啦、热情似火的烤肠啦、低调塞牙的拆骨肉啦等等等等都可以作为卷饼的材料。

无独有偶,手握美食在各地以不同的形式呈现。比如安顺的卷粉、越南的春卷,是以大米浆代替面糊;贵州的丝娃娃、北方的春饼是用蒸制的面皮代替烙饼;日本的手卷则海苔取代了面皮,墨西哥的塔可以玉米饼替换了小麦饼。此外还有卷好后再次下锅油炸的春卷和用白吉馍夹腊肉的西安肉夹馍。

虽然形式各异,但其中精髓不变。所有的食材都是就地获取,是真正的因地制宜的智慧。韩国有部叫《面条之路》的纪录片,该片以面条为追踪点,在世界各地探访文化的传承与融合,带给我许多启发。其实不只是面条,手握美食也无疑是文化间互相碰撞和关照的产物,它投射出的是饮食文化的融合与创新。

想不到小小的卷饼,竟然是瞭望世界的万花筒。

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