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翻滚吧,羊汤

作者:追风 2016-01-31 13:09 来源:原创故事 编辑:美朵

文章摘要
做羊汤,北方人向来不说“熬”,而说“吊”。如果“熬”靠的是下厨的技能,“吊”考验的则是下厨的手艺。

尽管这一年的月份一闰再闰,时序一旦进入腊月,后面一准儿紧跟着一个寒冬。无论南方北方,到了冬天都是萧索一片,寒冷随物赋形,强势来袭,冷得人无法隐遁。于是每一个毛孔都只能静默瑟缩,消极对抗。

持续走低的气温,唤醒了人们内心深处潜藏的对于热量的渴望。热量足、能量高的食物海了去了,可如果此时,仍然只用油腻干巴的食物简单粗暴地填饱肚子,再让胃劳神费力地把它们细细磨碎后一一消化,到底是有些对不住自个儿的。

每到冷得猫腰缩脖,“心甘情愿”地做一个冬天里的“套中人”时,那眼前总会有一团团氤氲的香雾蒸腾,撩拨着味蕾,让人无限渴望喝上一碗热腾腾的在锅中翻滚的羊汤,来安抚早已冻得有些麻木迟缓的神经。

做羊汤,北方人向来不说“熬”,而说“吊”。如果“熬”靠的是下厨的技能,“吊”考验的则是下厨的手艺。

羊肉素有膻气,味道浓烈,直奔口鼻,令许多人避之惟恐不及。若只是熬羊汤,无非把葱姜乱剁一气,再胡乱丢入锅中,让各路辛辣气味一齐上场,靠气势掩盖羊膻。

而吊羊汤则不然。“吊”,顾名思义,最重要的是要把羊肉潜在的鲜味唤醒,再将它引逗出来,调入汤中。“吊”字用得绝妙,着一个“吊”字,境界全出,让人闻之垂涎。

羊肉汤有很多种,比如清汤、全羊汤、羊杂汤、羊肉萝卜汤等等。羊汤做法简单质朴,讲究“清水煮羊”。另外无论汤料如何变化,吊羊汤时都须保证热源充足,只有使汤不断沸腾翻滚,才能将美味最大化。

一锅上好的羊汤,应该呈奶白色。若是出锅之前再撒上一把翠绿的香菜末,点两三滴充满诱惑的辣椒红油,就让人再没了拒绝尝试的理由。更可贵的是,羊汤虽外表低调内敛,却总以气质动人。虽然表面泛着锃亮炫耀的油花,羊汤喝起来却并不腻。它的味道浓郁鲜美,让人欲罢不能。即使是再有风范的淑女,见了羊汤也一准会自觉隐去矜持,举碗牛饮。直到喝得脸庞通红、腆胸迭肚才算过瘾。

以前听过一则笑话,说是呼市人每天早上起来,早餐都是吃被子(焙子),且百吃不厌。这则笑话确有实指,焙子干爽耐嚼,每一口都透着沁人麦香,就羊汤而食,则越发治愈。我一再奔走疾呼,喝羊汤一定要配干粮!焙子、发面饼、白吉馍,都好。因为有羊汤浸润,焙子越发温婉动人;得焙子挽留,羊汤在胃中长久地幸福摇荡,二者相得益彰,堪称冬日里最有治愈力的美食。

我在长春读书时,认识了热情憨厚的内蒙老乡大沈。到了冬天,天黑得很早,我却总愿意顶着严寒出门,坐很久的车到他的店里喝一碗羊汤。有时趁他不忙,我还得以与他攀谈,看他揉面烙饼,或者跟他学炸蒙古果子……寒冷的冬日里,靠着羊汤传递的热量和友谊带来的温暖,我一次次地指认幸福,不断加深对它的定义与理解。安逸幸福的生活正如锅中热烈翻滚的羊汤,美好得一塌糊涂。

冬日进补,羊肉极佳;吊羊汤,更是不可多得的冬季美味。美好的食物传递出的不只是热量,更是对生活的赞美。新闻提示这周还要降温,我却好像淡定了许多,心底一直在呐喊:翻滚吧,羊汤!

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